Besonderes

 

 

 

Thanksgiving & Wild Turkey

Donnerstag, 24.November, ab 18 Uhr im gesamten Restaurantbereich

Vorspeise:  Corn Chowder, Mais, Kräutersandwich

begleitet von einem Boulevardier - Wild Turkey 81, Campari, Vermouth Rosso 1757

 

Hauptgang:  Bio-Truthahn am Tisch Tranchiert und Beilagen - Süßkartoffelpüree, Rosenkohl, Stuffing, Gravy, Cranberry Sauce, geröstetes Wurzelgemüse, Fächerkartoffeln, Cornbread

begleitet von einem Continental Sour - Wilkd Turkey 101 Rye, Zitrone, Zucker, Rotwein-Topping

 

Dessert: Pumpkin Pie, Pecanuss-Eis, Karamellsahne

begleitet von einem Wild Turkey Rare Breed

 

75€

 

Weihnachtsmenü

1. Gang

Gebeiztes Rehtartar, Brioche, Wildkräuter,

geräucherte Schmandmousse-Rolle und Roggencracker

 

2. Gang

• Optional •

Confierte Regenbogenforelle, Haselnuss-Brunnenkresse-Crunch,

Apfel-Topinamburragout mit Kreuzkümmel-Buttermilchespuma

 

3. Gang

Rote Kohlroulade mit schwarzen Linsen gefüllt, Zwiebelessenz,

getrüffeltes Kartoffelpüree, Kartoffelknusper,

eingelegte Zwiebeln und Wintertrüffel

 

 4. Gang

• Optional •

Brust und Leber vom Weidehuhn, Maronenmus, Maronenseitlinge,

roh marinierter Rosenkohl mit Quitte, Geflügeljus mit Olivenöl

 

5. Gang

Hirschrücken im Kürbiskernmantel, Brezenknödel, Schwarzwurzel,

Feldsalat, Portweinbirne und Thymianjus

 

6. Gang

Tonka-Mandarinen Mille-Feuille mit Postelein und Pistazie

4-Gang 69€

6-Gang 95€

 

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Silvester 2022

Eine Reise durch Europa

Samstag, 31.12.2022, 19 Uhr

6-Gang-Menü inklusive Getränkebegleitung

Norwegen

•Lysholm No.52 Aquavit, infusioniert mit Fichte und Blaubeer-Staub•

Hausgebeizter norwegischer Wildlachs, geräuchertes Schmandmousse, Wildkräutersalat, Blaubeere, Fichtennadel-Schwarzbrotcracker

Österreich

•Williams-Sour mit getrockneter Birne und Blattgold•

Gefüllter Maronen-Kartoffelknödel, Waldpilze, Blattspinat,

Blutampfer, Zitronen-Pfefferschaum

Hamburg

•Helbing-Negroni mit kandierten Früchten•

Labskaus interpretation mit Wachtel-Spiegelei, Beete,

Gewürzgurke und eingelegtem Fisch

Schottland

•Old Pulteney 15yo Scotch Single Malt Whisky mit Meersalz-Schokolade•

Beef Wellington, Kräuter-Kartoffel-Mousseline, Rot- und Rosenkohl, Whiskyjus

Italien

•Prosecco•

Pfirsichsorbet mit Zitronenmelisse, Bergpfirsich und Baiser

Frankreich

•Süßwein•

Käse“fondue“

 

159€

 

zusätzliche Wein- & Champagnerbegleitung 5 x 0,1l 40€

 

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