Besonderes

Dinner for One  or

the same procedure as every year     

Ein Akt in sieben Gängen mit Getränkebegleitung

31.Dezember, 18:30 Uhr 

1.Gang

Jakobsmuschel

Saiblingskaviar // Queller-Apfelsalat // Blattgold  // Kräuteröl

Lysholm Aquavit mit Meerestraube

2.Gang

Mulligatawny-Essenz

Reischips // Currygel // Kresse // Hühnerleber mit Kokos

Sherry Cobbler

3.Gang

Schellfisch

Rolle aus gedämpftem Schellfischfilet mit Spinatfarce // Champagner-Beurre-Blanc //

Lachs Kaviar // Schwarzwurzel // Karottenperlen

Kellerei Kaltern Müller Thurgau

4.Gang

Schlehenmousse

Beeren // Weiße Schokolade

Violet Sue

5.Gang

Shortrib

Geschmorte Rippe vom Rind // Püree aus gebranntem Lauch // Pilze //

marinierter Rotkohl // eingelegte Senfsaat // Whisky-Schmorjus

Glenfiddich 18yo

6.Gang

Huhn Zweierlei

Halbe Hühnerbrust mit Mandelfüllung // geschmorte Hühnerkeule // Kerbelwurzelcrème //

Kerbel // weiße Portweinbirne // rohe Rosenkohlblätter // Belper Knolle // Geflügeljus

De Saint Gall Champagner

7.Gang

Obst

Joghurt-Panna Cotta mit Kiefernnadeln // Quittenperlen // Madarinensorbet //

Cashewcracker // Winterportulak

Niepoort Late Bottled Vintage Portwein

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7-Gänge-Menü inkl. begleitenden Getränken 189€

 

Mit extra Weinbegleitung zzgl. 55€

( 4x 0,1l Wein, 2x Süßwein á 5cl, 1x Champagner Rosé 0,1l )

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